Alimentação sem glúten

Tenho lido e estudado bastante sobre os (maus) efeitos do glúten na nossa saúde. E muito do que tenho lido tem me deixado convencida de que o glúten, presente na farinha de trigo, está nos levando a doenças muito sérias, além do aumento de problemas digestivos. Os críticos poderão dizer: “Ah... mas que bobagem. O pão é um alimento consumido desde que o mundo é mundo!”. Eu concordo. O pão é consumido há séculos mas o trigo que utilizávamos foi sendo melhorado geneticamente para aumentar seu conteúdo de glúten. Como é o glúten o responsável pelo crescimento e maciez nas massas alimentícias, quanto maior sua quantidade, melhor a fama do padeiro e do cozinheiro.

Alguns especialistas estimam que o trigo de hoje tenha cerca de 70 vezes mais glúten do que o trigo original. E, muito provavelmente, nosso organismo não está preparado pra lidar com todo esse glúten.

Já venho observando em mim mesma sintomas na digestão quando consumo massas mas foi conversando com pessoas que convivem com crianças autistas, que eu tive as explicações mais convincentes. A alimentação dessas crianças não deve ter glúten, derivados de leite e alguns outros potenciais “alergênicos”. Isso porque, de forma resumida, essas crianças sofrem de inflamação nos intestinos, deficiência de nutrientes, aumento de fungos e metilação e sulfatação inadequadas (que pode levar a toxicidade de alguns alimentos). Essas alterações podem causar sérias dores que podem afetar o comportamento quando esses alimentos “alergênicos” são ingeridos, levando à irritabilidade e agressividade. Então, “deslizes” na alimentação de crianças autistas podem ser muito perigosos e de grande sofrimento para elas. E é por isso que mães de crianças com essas alterações (aqui estou generalizando para “autismo” mas existem diversas síndromes, diversos graus diferentes, com sintomas e tratamentos parecidos) tornam-se pessoas altamente instruídas na alimentação, praticamente nutricionistas de função. De maneira diferente, não conseguiriam alimentar seus filhos corretamente.

Uma delas definiu assim o filho:

“Meu filho tem uma extrema sensibilidade. Escuta todos os sons do ambiente. Sente todos os cheiros. Tudo ao mesmo tempo. É muito difícil pra ele prestar atenção quando existe tanta turbulência à sua volta. Por isso, num ambiente conturbado, a tendência é que se isole e preste atenção em algum objeto, como um ventilador”

Imediatamente “compreendi” que para o sistema digestivo dessa criança, deve funcionar da mesma maneira: não há tolerância. A dose mínima de toxina, ou alérgenos no alimento, são reconhecidos. E isso os faz tão especiais e tão seletivos na questão alimentar.

Pão sem trigo (sem glúten) à base de farinhas de arroz e féculas de mandioca e batata. Tenho testado receitas que façam com que o optante pela "dieta sem glúten" não sofra com tantas saudades do pãozinho fresco. Essa ficou uma delícia.

Aqui uma outra opção, sem glúten, é um pão-de-queijo adaptado, com base de polvilho doce e fécula de mandioca. Quase nada de óleo. Uma delícia fácil e saudável pro lanchinho da tarde.

Chef Thais Tezza

13 de Agosto de 2013

O Mundo sem abelhas e mais um motivo para consumir orgânicos

Uma importante rede de supermercados americana publicou recentemente essa foto que mostra como seriam nossas opções nos supermercados num mundo “sem abelhas”. Assustador, não? Se as abelhas continuarem em declínio, vamos ter que gostar mais e mais e mais de laranjas, uma das poucas frutas plantadas que não necessitam de polinização das nossas amiguinhas. Isso sem falar na falta que faria o mel, o própolis e tantos outros produtos “curativos” produzidos por elas.

As abelhas estão sumindo e vários estudiosos cientistas teorizam que há um conjunto de fatores envolvido nisso: parasitas, diminuição da variedade de plantações e aumento do uso de pesticidas, dentre outros. Pronto, mais um dos muitos motivos pra preferir os orgânicos, sempre que puder!

Chef Thais Tezza

Para ler a matéria do Supermercado americano "Whole Foods":

http://www.wholefoodsmarket.com/sharethebuzz

Uma revolução com enxadas!

O Ron Finley é um desses acontecimentos americanos que nos deixam na dúvida se trata-se de vida real ou uma filmagem de Hollywood!

Mas esse cara surgiu na vida real, bem real, e tem feito uma revolução (como ele gosta de falar) lá no Sul de Los Angeles, onde vive.

O sul de Los Angeles, na Califórnia, é uma área de periferia com pessoas carentes e, como cita Ron, com índice de obesidade 5 vezes maior que Beverly Hills, área nobre que fica somente há 8 Kms dali.

Ron fala que o Sul de Los Angeles é um Deserto de comida, e que a população lá tem acesso mais fácil a centros de diálise do que há uma maçã que não esteja saturada com pesticidas.

Mas ele tem mudado isso: tem usado, com muita briga, os espaços públicos (canteiros de calçadas e pequenos terrenos) para plantar hortas e pomares. Ensina a comunidade a plantar, a colher e a comer os mais diversos legumes, frutas e verduras.

Algumas frases dele, que já é meu mais novo ídolo, nessa apresentação realizada em Março deste ano:

“A comida é o problema e a comida é a solução!”

“Crescer sua própria comida é como imprimir seu próprio dinheiro”

“Eu manufaturei minha própria realidade, você pode crer:  Sou um artista”

“Meus jardins tornaram-se uma ferramenta de educação para o meu bairro de pessoas simples.”

“Se crianças plantam Brocólis, elas comem brócolis! Se plantam tomates, elas comem tomates!”

“Nada grátis! Grátis não é sustentável. A coisa interessante sobre Sustentabilidade, é que vc tem q sustentar!”

“Eu quero fazer uma revolução! Uma revolução com gângsteres da periferia! Gângsteres das enxadas!”

e um recado, muito provavelmente, ao poder público que tem tentado boicotar seus pomares nos espaços públicos:

“Se você quiser encontrar comigo, não me ligue se você quiser se sentar em estofados fofinhos e fazer reuniões onde falaremos sobre fazer alguma m.... Se você quiser encontrar comigo, venha pro meu pomar, e traga sua enxada! Vamos plantar alguma m...”

Muito bom, não?

Anexei o vídeo dele que, infelizmente, ainda não foi traduzido... Mas procurei colocar a idéia central aí no post... Vale a pena dar uma espiada.

Chef Thais Tezza

O revolucionário, com sua enxada.

Plantando comida, em todos os lugares.

Plantar sua comida é como imprimir seu próprio dinheiro - Ron Finley

A boa alimentação

          Os 7 critérios para a seleção de boa comida, segundo Dra. Annemarie Colbin:

-         - Boa comida deve ser caseira, e deve vir à mesa com todas as suas partes comestíveis, ou seja, deve ser integral!

Se não for assim, nosso corpo vai logo querer alguma outra coisa pra complementar o que faltou... Sucos, farinhas brancas e açúcar não são integrais.

-        - Alimentos devem ser frescos e naturais e não congelados ou enlatados. Segundo a medicina chinesa, alimentos congelados ou enlatados perderam sua energia “chi” e ingeri-los em excesso pode ser bastante prejudicial ao nosso próprio fluxo de energia.

-        -  Boa comida deve ser real. Você pode até gostar de algumas “comidas falsas”, mas seu corpo não e ele fará você entender isso, de alguma maneira.

-         - A comida deve ser local, sazonal e não modificada geneticamente... assim você estará em harmonia com a terra, suas estações e o meio ambiente.

-         - Devemos comer em harmonia com a tradição, ou seja, os mesmos ingredientes que nossos ancestrais comiam. Nosso corpo tem os genes para extrair as melhores qualidades destes alimentos.

-          - A comida deve ser balanceada (proteína, gordura e carboidratos, um pouco de cada nutriente), apropriada (devo saber quais são as necessidades para a minha idade e condição) e suficiente (não deve ser muita, nem pouca).

E o último critério, mas não menos importante:

- Sua comida deve ser deliciosa.

Fonte: Dra. Annemarie Colbin, em palestra na TEDxManhattan em Fevereiro de 2013. A Dra Colbin é uma PhD na área de saúde através da Alimentação, autora de vários livros que aliam a cozinha gourmet aos princípios da alimentação para a prevenção de doenças (Incluindo bases da milenar medicina chinesa), ela é também fundadora do NGI- Natural Gourmet Institute, em NY, a escola onde eu tive minha formação em cozinha profissional.

Nesta palestra ela ainda nos ofereceu 2 dicas adicionais:

-       Mastigue sua comida por pelo menos 25 vezes antes de enguli-la. Desse jeito você facilita, e muito, sua digestão.

-       Gratidão. Seja grato a cada refeição que fizer.

    Assisti ao video da Dra. Annemarie e fui até a cozinha preparar meu almoço de acordo com as tradições e usando os ingredientes preparados por mim, em casa.

    Tenho a certeza de que meus antepassados italianos aprovariam essa refeição caseira deliciosa! ;)

Almoço de acordo com a tradição: Salada com couve-flor e pimenta biquinho

Almoço de acordo com a tradição: Polenta com queijo meia-cura, molho de tomate e cebolinha

Chef Thais Tezza

Sopa de alho – DETOX geral

Sopa de alho – DETOX geral

Sabe aqueles finais de semana em que abusamos? Seja do álcool, do açúcar, das frituras... Aí dá aquela indisposição no outro dia, aliada a uma ressaca moral... Bom, na segunda-feira não existe remédio melhor, e mais fácil de preparar!

Ingredientes:

4 xícaras e meia de água filtrada ou caldo de legumes

10-12 dentes de alho descascados

1 ½ colher de sopa de missô branco

2 fatias de pão integral, cortadas em cubos

como fazer:

1)   Em pote médio, ferva os dentes de alho na água ou caldo por 15 minutos, com a panela parcialmente tampada.

2)   Remova do fogo. Liquidifique os dentes de alho com 1 xicara do liquido fervido e o miso. Volte a mistura pro pote. Misture

3)   Sirva em pratos individuais sobre vários cubos de pão integral.

Quais as propriedades curativas do alho?

-       O alho tem efeito de inibição de crescimento das células do câncer

-       Estimula o sistema imune e tem sido usado por séculos para prevenir e tratar infecções bacterianas

-       Previne e trata parasitas do trato intestinal

-       Tem se mostrado útil no tratamento da asma, bronquite e outros problemas respiratórios por sua dupla ação de eliminar o muco e destruir bactérias perigosas.

-       Baixa os níveis de colesterol LDL (o ruim) enquando mantém os níveis HDL (bom colesterol) intactos.

-       Baixa os níveis de triglicerídeos, o tipo de gordura envolvida no aumento do risco das doenças cardiovasculares.

-       Possivelmente evita o acúmulo de gorduras no interior dos vasos.

-       Reduz a tendência do sangue coagular melhor do que a aspirina, mas sem seus efeitos colaterais. Por causa desta propriedade o alho pode ser muito efetivo em evitar doenças cardio-vasculares.

-       Ajuda a desintoxicar o corpo dos poluentes químicos, presentes em quantidades alarmantes no meio ambiente.

Fonte: “The Food Pharmacy” de Jean Carper.