Escondam seus queijos!!!

Ei amantes de queijos:
Escondam seus gorgonzolas, seus bries, seus gruyere e seus parmesões!

Deu no New York Times:
A indústria de laticínios americana está pesquisando uma maneira de baixar a gordura e o sal dos queijos!

E se essa onda que começou lá no tio Sam virar pra cá (Aliás, sempre vira), nossos queijos saborosos estão ameaçados a se converterem em borrachas light aromatizadas!

Isso tudo está acontecendo por causa da pressão do governo (e do Ministério da saúde) que está desesperadamente tentando baixar o índice de obesidade da população, que é mórbido de tão alto! (Nós aqui no país do carnaval estamos nesse caminho também...)

Mas a dificuldade é que queijo se resume a gordura + sal! Qualquer tentativa de retirada de um ou outro leva sempre ao mesmo ponto: uma massa grudenta e densa, invariavelmente sem gosto!

O sal no queijo serve como um preservativo, que vai protegê-lo do crescimento de organismos indesejados enquanto ele envelhece e desenvolve seu sabor... E a gordura afeta a sua umidade, e sua textura.

É... aparentemente queijo não será mais queijo sem sal e gordura. E pior: removendo os ingredientes vilões, será necessário adicionar outros no lugar. E esses vão alterar o sabor, a textura e, muito provavelmente, nossa digestão.

Mas, como bem lembrou um leitor no final do artigo, há uma fórmula antiga e super eficiente pra resolver o problema do excesso de gordura e sal dos americanos:

COMER MENOS QUEIJO!!

Se os americanos (e nós) comerem metade do queijo que comem hoje, já será uma redução de 50% na gordura e no sal!

Queijos devem ser apreciados, como iguarias que são... Já que quando comemos queijo, estamos ingerindo gordura saturada e sal, então vamos consumir menos! E que sejam queijos da melhor qualidade e com os melhores ingredientes!

Ainda me lembro na infância que meu avô, que era assumidamente viciado em queijo, ia de trem ao Brás comprar seus provolones e parmesões. E por que ele se abalava do ABC ao centro de SP em busca deles? Provavelmente porque já sabia uma coisa que estou vivendo e comprovando todos os dias:

Quanto melhor a qualidade dos alimentos que consumo, mais saciada fico e menos preciso comer.

E meu avô sabia apreciar queijos, ah... como sabia! Ele não teve no decorrer dos seus 89 anos, dos quais muitos consumindo os queijos do Brás, nenhuma doença originada na gordura e no sal.

Hoje quando caminho no Centro de SP a procura dos meus ingredientes, eu entendo meu avô como nunca entendi.

Entendo e agradeço. Ele já estava me ensinando a cozinhar, mesmo sem saber!