Filosofando um pouco...

Estudando alternativas para meus pacientes diabéticos e Pré-diabéticos e filosofando um pouquinho:

" ...de diabético e de louco, todos nós seremos um pouco…".
É triste mas pura realidade se não tomarmos atitudes para nos afastarmos dos alimentos de alto índice glicêmico.

A boa notícia é que o Hommus (Pasta árabe feita de grão de bico e tahine) eleva pouquíssimo a glicemia, e é uma delícia ;)


Segue uma receitinha:

Homus (Pasta de grão de bico e Tahine)

Rendimento: aproximadamente 500 g.

INGREDIENTES:

- 500 g de grão-de-bico 
(1 Embalagem)

- suco de 1 - 2 limões

- 6 dentes de alho descascados


- 2 – 3 colheres de sopa de tahine 


- Pimenta-do-reino moída a gosto

- Azeite e sal a gosto


Opcional:

Páprica Picante

Pão Pita ou biscoitinhos de arroz integral para servir

Cebola roxa picadinha

10-15 folhas de hortelã

PROCEDIMENTO:

1. Coloque o grão-de-bico num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por, no mínimo, 4 horas (Ideal é que seja deixado com água durante uma noite = 12 Hs). 



2. Escorra a água do molho e transfira os grãos para uma panela-de-pressão grande. Adicione água aos grãos em quantidade suficiente para cobri-los (cerca de 1L e ½). 



3. Leve a panela de pressão ao fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macio, mas tome cuidado para não deixar desmanchar. 
Tempo deve ser contado quando panela começar a chiar.

4. Quando o grão-de-bico estiver cozido, retire do fogo. Escorra a água, mas não toda. Uma parte dela será usada para bater os grãos. 



5. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, tahine e parte da água do cozimento.

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Adicione a água do cozimento aos poucos e bata até obter uma pasta homogênea. O ponto deve ser o de um patê grosso. 



7. Retire o homus do processador, coloque num prato. Se quiser, acrescente azeite sobre a pasta ou decore com páprica picante. Sirva com pão sírio e cebola roxa cortada. Regue com azeite, se desejar.

Obs.: rendimento desta receita é alto. Devemos congelar etiquetando e retirando do freezer um dia antes do uso.

Chef Thais Tezza