Experiência Enogastronômica

Recentemente estive em uma viagem pelo Valle do Colchágua no Chile. Aproveitei o passeio para me aprofundar nos vinhos chilenos, principalmente no que diz respeito às harmonizações gastronômicas. Entre uma degustação e outra, tive a sorte de conseguir participar de uma experiência eno-gastronômica de quatro cursos dentro do vinhedo “Lapostolle”, em Apalta. Digo sorte porque o “restaurante” possui somente 4 mesas, que normalmente são ocupadas pelos selecionados hóspedes que pagam caro pela privacidade de seus chalés. Somente quando há algum dos 4 chalés disponível, é que eles abrem a possibilidade do almoço para o público. E lá estávamos nós, no lugar certo e na hora certa.

Como imagens falam mais que mil palavras... vamos a elas:

Antes mesmo de recuperar o fôlego da vista estonteante do Valle do Colchágua, uma taça de Sauvignon Blanc já nos esperava! E na temperatura correta de 8 a 10 graus C:

Uma cesta de pães quentinhos, com azeite e tapenade de alcaparras e azeitonas:

Como aperitivos e harmonizados com o Sauvignon Blanc: melancia orgânica com Jamon serrano, Gazpacho de pepino e empanada de queijo com salmão defumado:

PS: A maior parte dos alimentos servidos no almoço é proveniente da própria fazenda Lapostolle, de produção orgânica.

Como entrada um delicioso polvo glaseado com molho Teriaki, acompanhado de flores e folhas do Jardim da vinícola:

O vinho que harmonizava a entrada era um Chardonnay:

O prato principal foi composto de uma posta de corvina com crosta de queijo de cabra e tomilho sobre risoto de mariscos e vegetais salteados. Para o prato principal, o vinho servido foi um Pinot Noir:

A sobremesa…. (AH… a sobremesa): peras cozidas no vinho rosè, sobre biscoitos de frutas secas e laranja com sorvete de abacaxi e manjericão, cobertos com crocante de caramelo:

Um close na sobremesa:

Harmonizando com a sobremesa, nos foi servido uma pequena taça de Grand Marnier, um vinho  francês licoroso:

A tempo: Os donos da vinícola são franceses e esta residência onde almoçamos é um dos poucos estabelecimentos hoteleiros na América Latina associado ao Relais & Châteaux - rígida associação referência em excelência nas áreas de culinária e hotelaria.

Para completar a viagem gastronômica, o chef nos oferece uma seleção de biscoitinhos amanteigados (variações de doce de leite e chocolate), acompanhando um café de primeira:

As taças foram ficando na mesa, vazias… e essa foi a imagem que ficou na minha memória desta experiência magnífica:

Finalizada a parte enogastronômica, os participantes são convidados a espreguiçarem-se nas cadeiras espalhadas nas propriedades:

 Logicamente, foi o que fiz. Esta última foto foi uma cortesia de Heloisa Koerner Vian. 

Chef Thais Tezza